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[澳門] Robuchon au Dôme 天巢法國餐廳 3訪

二月時敝人生日當天和國中好姐妹來到這兒慶生,
沒想到...短短不到八個月我竟然又來造訪了澳門的天巢>///<
二訪食記可點我

這次中秋假期跟走跳團的好友相約港澳相見,
最重要的目的就是要在澳門品嘗兩間都位於新葡京的米其林三星料理囉!
9/28早上從香港上環搭金光飛航過來氹仔臨時客運碼頭,
由於氹仔島沒有新葡京的接駁車,
我們只能搭葡京的鄰居-永利酒店接駁車前往澳門島...
再從永利拖著行李走到新葡京一樓寄放行李~

下面說的愛注意喔!!!

1.如果當天提不出在新葡京的消費證明,
在新葡京寄放行李是要錢的唷!

2.因為第一次來是和媽咪,第二次和國中好姐妹們,
完全都是女孩兒所以服裝就是正式不要隨便即可!
但是這次的成員有兩位男士,
因此就有要求dress code !

男士請務必穿包鞋以及有領子的上衣!
否則會被拒絕在餐廳門外的!


Robuchon au Dôme 天巢
澳門新葡京酒店43樓
預約網址www.grandlisboahotel.com/dining-Robuchon_au_Dome-zh_hk
要前往天巢請務必記得先在網上訂位,
餐廳會再發信給訂位者填寫一張表格已確認訂位唷


旅遊塔
不知道為啥我覺得三次來都坐在這個位子XD
本來以為脫離了武漢後可以看到藍天白雲,
但這次到港澳還是覺得霧霾很嚴重啊!


menu
這次我們大家都決定點MOP788的全套餐!
加了一成服務費變MOP867約nt$3600...
(港幣澳門幣齊漲....事隔八個月硬生生平均一餐就多了台幣快200)


礦泉水
這天我們同時喝了氣泡水與一般礦泉水~
每一桌的水都會放在旁邊的小檯子並註明哪位是用氣泡水哪位是用礦泉水~


麵包籃
光吃麵包就已滿足XD

Amuse-Bouche/ 開胃菜 

La cerise 
Cherry gazpacho with frozen ricotta and pistachio flakes
櫻桃凍湯佐牛奶芝士及開心果脆片

首道上的開胃菜光看名字就覺得覺得會令人食慾大開齁?
一端上桌來是漂亮的橘紫色並點綴了開心果薄片


牛奶芝士~
店經理跟我們介紹說這是低溫急速冷凍的牛奶起司,
礙於職業病我又不小心想到了大概是使用了液態氮吧XD
隨後幫我們各加了幾匙撲滿冷湯液面為止


開動~
櫻桃冷湯除了櫻桃外應該還加入了番茄因此酸酸甜甜的,
加上冰涼的凍牛奶起司或著冷湯入口後還帶著牛奶的溫順口感,
整體而言是個蠻微妙的口味相當適合當開胃菜~

Appetisers/頭盤 

Les moules de bouchot
French mussels ‘marinière’, spelt risotto with saffron and courgette
法國青口配麥米燉飯, 櫛瓜及藏紅花汁

只能說敝人點菜的時候都沒再仔細看也不太問侍者,
認識的食材英文單字也還不夠多..
也完全沒想到青口=淡菜=貽貝...
因此好傻好天真一直以為青口是魚!!!!
直到上桌後才恍然大悟青口不是魚啊~


青口是淡菜啊啊啊....
法國的青口的size跟我六月在馬祖買的野生淡菜乾好像喔!
這種大小的青口吃起來微微的貝類香味及略帶嚼勁的口感,
不像巨大的養殖淡菜讓人有恐懼感XD
除了淡菜外還有櫛瓜薄片及炸南瓜花,
鮮味十足又漂亮的番紅花醬汁搭配上spelt小麥製成的Q彈米粒麵相當美味呢!
剩下的醬汁拿來沾麵包一起享用也是很讚唷!
根據維基百科表示,
斯佩耳特小麥是小麥的一種多倍體。
它在青銅時代到中世紀時的部分歐洲地區都是重要的農產品。
如今在中歐仍有種植,作為一種健康食品重新在市場中出現。



Le foie gras
Slightly smoked shavings, green beans and egg mimosa salad, parmesan cream
煙燻鵝肝青豆及雞蛋沙律配帕米森芝士

因為很害怕太厚實的鵝肝因此敝人點了青口,
但其他三位都點了這道前菜XD
上桌的時候看了鬆了一口氣~
和Albee交換前菜互吃覺得鵝肝還是薄片的好!
入口相當細膩滑順,佐著微甜的新鮮無花果也很優!
下方的四季豆超幼嫩的~好想在台灣也能吃得到>_<

Soups/湯類

Les crustacés
shellfish bisque with crispy shrimp and Espelette pepper
法式海鮮濃湯佐香脆蝦

這天全部的人都點了這道湯品!
後來想一想我應該點鵝肝湯來品嚐..
畢竟我二月來的時候已經品過這一款湯了XD


料多味美的海鮮濃湯
裡面有蟹肉,魚,蝦蟹精華相當地海味十足!
但私心覺得還是第一次來天巢喝到的酥脆蝦頭湯勝!

FISH / 魚類

Les crevettes «Obsiblue»
Shrimps with stewed Paimpol white beans perfumed with smoked haddock and piquillo
法國藍蝦佐慢燉白腰豆及煙燻黑線鱈

我點的這道上桌有個超可愛的玻璃罩罩著噎>///<
感覺好神秘喔!


真相大白~
上面躺著兩尾鮮美的大蝦以及不知為何會搭配在一起的腸仔,
而且腸仔我實在吃不出來是魚肉腸還是雞or豬...
底層則為肥嫩的煙燻鱈魚~
燉白豆中還可以發現珠螺的蹤跡~
雖然我平常超討厭吃大體積的豆子,
但是這個燉的真的很美味~
我毫不猶豫地就吃光光啦~


Les noix de Saint-Jacques
Pan seared scallops, baby artichoke, tomato, basil and Nyons olives condiment
法式香煎干貝配嫩朝鮮薊, 蕃茄, 蘿勒及尼昂橄欖佐料

除了我之外其他三位都點了這道!
略煎過的新鮮干貝上層鋪著拌炒過的番茄羅勒與朝鮮薊頗有義式風味,
干貝本身的鮮甜不用說,
不論搭配上週遭的佐料或單吃都很美味

MEAT/肉類

肉類主菜閃亮登場!


Le canard de Challans
Duck breast with figs marmalade and walnut crumble
香嫩鴨胸配無花果泥及核桃

想到二月來的時候點了一道鴨肉料理,
上桌時大家才發現是油封鴨絲燉飯有點失望..
這次我點這道時其實還是很害怕當時的情況出現~
好家在!打開的時候是兩條肥美的鴨胸肉!
約略7分熟的鴨胸吃起來無比軟嫩,
搭配著略帶嚼勁的鴨皮入口可以同時享受兩種口感!
直接單吃岩鹽與蝦夷蔥清香的味道無違和啊!!!!
另外如果沾著酸甜的無花果泥就出現了另外一種熱帶的風味
敝人吃得高級餐廳還不夠多,
不知道台灣有沒有這麼軟嫩的鴨胸呢>///<


La joue de bœuf Wagyu
Braised Wagyu beef cheek with red miso and medley of seasonal vegetable
慢燉日本和牛頰肉伴紅味噌及嫩煮時蔬

和牛頰肉依然是入口即化!
吃到這道大家都快飛上了天

題外話 一想到抵達香港第一天晚上吃的九記牛腩就覺得真的是天壤之別啊!!!
不得不說..我們一直覺得九記牛腩真的頗柴@@
肉切的方向完全不對....
搞不懂為什麼這麼熱門大家都要去排隊勒?


L’agneau
Rump of lamb roasted with spices, confit aubergines rolled with romesco sauce
香烤羊腿佐嫩紫茄及西班牙紅椒醬

因為敝人不吃羊所以沒福氣品嚐這道~
不過聽wei描述,
也是肉質軟嫩到一個不行!
他們的肉是不是都用舒肥法處理過啊>///<

YOUR CHOICE FROM THE CHEESE OR DESSERT TROLLEY
芝士或甜品精選


令人開心的甜點車出現啦!!!
最開心的時刻又來了~~~~
整台的甜點車推到桌邊讓我們選擇想品嚐的甜點!


拿破崙派&歐培拉
來這裡一定要點一塊讓我魂牽夢引的拿破崙派!
歐培拉少了我愛的酥脆夾心但是可可相當濃郁,
搭配茶或咖啡都相當幸福!


覆盆子慕斯杯
上方白色的裝飾口感相當有趣唷
個人覺得是蛋白霜糖但入口卻又有棉花糖的口感!
整體而言甜甜酸酸的適合不愛甜食的人選用!

漂浮蛋白泡
從之前我就一直很好奇甜點車上的漂浮球球到底是裝飾品還是真的甜點!?
這次終於鼓起勇氣問了...
侍者說這道是得現點現做車上那盆只是個demo唷!
最後Albee和mac都點了這道甜點來試試看!
底層濃郁的巧克力醬汁與灑在最上方的脆糖,
搭配上清淡的蛋白泡是還蠻特別的口感,
不過說真的吃完後有一種空虛的fu.....


飲品們~
有咖啡,紅茶,洋甘菊茶可選擇~
他們家的咖啡濃度略濃,
害怕失眠的人記得點紅茶或洋甘菊就好唷!


糖果車出現!


糖果盤
本來剛進餐廳時還看到有馬卡龍...
但因為最後我們又吃到包場的狀態,
馬卡龍早就沒有啦!!!!
我還是跟上次一樣選擇了兩個巧克力與水果牛札糖~
albee則選擇她最愛的可麗露&口感與想像完全不同的薄餅一枚XD


迷你瑪德蓮
最後他們額外送上了迷你瑪德蓮讓大家品嚐!
不油膩口感又超細緻的!

 心得
這一頓吃下來前後又花了3.5小時最後呈現包場狀態>///<
餐點的部分不用我再多加贅述,
只是要注意的一點是~
海鮮類有醬汁底的通常口味會比較重且鹹一點,
因此不喜歡吃太鹹的人可能要盡量避免點用!
肉類料理不論是禽類或牛羊豬,
入口都是軟嫩無比相當夢幻!
最後還跟台灣籍的經理小聊了一下,
覺得他們在三星餐廳工作很辛苦壓力真的還蠻大的!
不過能在這裡工作也真的代表他們的能力很強囉~
目前已經在天巢享用了3次法式料理每次都覺得很開心盡興!
還是要推一個給去澳門旅遊的大家~
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